普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

猪肉最香的做法,并不是清炒爆炒,也不是炖焖卤烧!对于小孩来说最喜欢吃的做法就是把猪肉剁碎,捏成圆圆的猪肉丸。无论是油炸,还是红烧,或者炖焖,一端上桌小孩肯定都会抢着吃!口感爽嫩不失鲜的猪肉丸,是餐桌上一道很是受欢迎的家常菜肴。做法简单很多人都会制作,但是同样的食材,每个人制作出的味道都会有所不同。

做猪肉丸最难的步骤就是放调味料,特别是盐!放多了味道会很咸,放少了味道又不够。很多人在做猪肉丸时,都把握不好猪肉丸的调味料比例,导致制作出的猪肉味道不香,口感还特别油腻。在饭店炒菜60岁大厨,总结出来猪肉丸最实用的比例,在家也能做出好味道的猪肉丸。

猪肉丸调味料的比例有技巧

很多人在制作猪肉丸时,都控制不好盐的比例,导致制作出的猪肉丸味道要么很咸,要么没味道!

饭店大厨教你个方法:做猪肉丸首先是瘦肉和肥肉的比例,口感最好的比例就是瘦肉7:肥肉3的比例,按照这个比例做出的猪肉丸口感不油腻!调味料的比例以500克的猪肉馅,放3克的盐。做出的猪肉丸味道刚刚好!

猪肉丸最大的特点就是有弹性特别好,所以放多少淀粉则会影响到猪肉丸的弹性程度。以500克的猪肉馅,放入100克的淀粉,按照这个比例做出的猪肉丸Q弹爽嫩!菜品示范如:

1. 把500克7:3比例的猪肉放入案板上,用刀均匀剁成猪肉泥。

2. 剁好的猪肉泥放入碗里,接着放入切碎的香菇丁10克,马蹄丁50克,香菜粒5克,姜粒10克搅拌均匀后。放入鸡蛋1只,淀粉100克,盐3克,鸡粉2克,白糖2克,胡椒粉和麻油少许。然后顺着一个方向搅打起胶性:

猪肉丸有两种做法,一种是用水浸泡熟做成菜的,口感滑嫩爽口。另一种则是用油炸熟透的,用来制作红烧或者卤制。口感Q弹入味!

《猪肉丸炖什菜》

材料:

大白菜100克,青菜200克,红萝卜片50克,姜片10克,猪肉丸适量。

做法:

1. 把锅里的水烧沸腾时,改成小火,把制作好的猪肉馅捏成大小均匀的小丸子。然后放入沸腾的水里,浸泡10分钟后,待猪肉丸熟透后,捞出待用。

2. 锅里放入鸡汤,把制作好的猪肉丸放入炖10分钟后,接着放入大白菜和青菜,红萝卜片和姜片炖制熟透时。放入适量的盐调味即可。

《红烧猪肉丸》

调味料:

八角2粒,香叶2片,姜葱20克。酱油10克,蚝油5克,冰糖2克,盐适量。

做法:

1.把制作好的猪肉馅均匀捏成小丸子,锅里热油6成时。放入制作好的猪肉丸炸制定型时,捞出控油待用。

2. 锅留底油爆香葱和姜,放入调味料炒香后,加入适量的水烧开。把炸好的猪肉丸放入,焖制20分钟,待猪肉丸入味时。中火焖制收汁即可。

烹饪小知识:

在煮猪肉丸时,锅里的水一定要烧开!当猪肉丸遇到高温后,表面瞬间收缩,把肉汁紧紧的锁住。如果冷油入锅,猪肉丸容易散开。

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